Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche
- Editore:
Sperling & Kupfer
- Collana:
- Dolcevita
- Data di Pubblicazione:
- 15 novembre 2005
- EAN:
9788820039370
- ISBN:
8820039370
- Formato:
- brossura
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Descrizione Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche
Davide Cassi è un fisico dell'Università di Parma, Ettore Bocchia è chef del ristorante Mistral di Bellagio. Insieme hanno scritto questo libro per spiegare i principi della cucina molecolare, una cucina nata dallo studio scientifico delle reazioni chimiche che avvengono in cucina. Grazie a queste analisi sono nate nuove procedure che permettono di preparare pietanze gustose e semplici, assolutamente genuine e con un apporto minore di grassi.
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