Evoluzione in rivoluzione. Ediz. italiana e inglese di Leonardo Di Carlo edito da Chiriotti
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Evoluzione in rivoluzione. Ediz. italiana e inglese

Revolution in Pastry

Editore:

Chiriotti

Data di Pubblicazione:
2018
EAN:

9788896027387

ISBN:

8896027381

Pagine:
847
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Libro Evoluzione in rivoluzione. Ediz. italiana e inglese di Leonardo Di Carlo

Trama libro

Con "Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria", Leonardo Di Carlo ha tracciato un approccio scientifico e creativo innovativo, andando a mettere in discussione e razionalizzare il metodo operativo e di pensiero in laboratorio. Con questo volume, egli segna una nuova alba in pasticceria, concentrandosi su quell'ingrediente nobile che è la farina, per tracciare un'altra evoluzione, dimostrando che tutto è perfettibile. Dai lievitati da colazione alle varie sfoglie, cake, grandi lievitati, bigné e frollini, fritti dolci e salati, pani e focacce, e snack salati: da ogni ricetta nascono una o più versioni che "rivoluzionano" la prima, potenziando la ricchezza della cultura dolciaria contemporanea, con un chiaro messaggio: quando si conoscono a fondo gli ingredienti, tutto è possibile.

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Recensioni degli utenti

5 di 5 su 2 recensioni

Ottimo Di m. marina - 5 aprile 2019

Ottimo acquisto, il libro è stupendo. Per quanto riguarda la spedizione, mi devo complimentare perché siete super veloci. Consiglio vivamente!

Lo consiglio a tutti gli amanti della pasticceria Di D. Boris - 13 marzo 2019

Il libro è fantastico, ricco di informazioni e molto didattico. Sono molto felice di averlo comprato. Lo consiglio a tutti gli amanti della pasticceria. Tecnica e ricette sono espresse in modo chiaro e sintetico per esperti o semplici appassionati del settore.