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Evoluzione in rivoluzione. Ediz. italiana e inglese

Evoluzione in rivoluzione. Ediz. italiana e inglese

Revolution in Pastry

di Leonardo Di Carlo


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  • Editore: Chiriotti
  • Data di Pubblicazione: 2018
  • EAN: 9788896027387
  • ISBN: 8896027381
  • Pagine: 847

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Descrizione del libro

Con "Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria", Leonardo Di Carlo ha tracciato un approccio scientifico e creativo innovativo, andando a mettere in discussione e razionalizzare il metodo operativo e di pensiero in laboratorio. Con questo volume, egli segna una nuova alba in pasticceria, concentrandosi su quell'ingrediente nobile che è la farina, per tracciare un'altra evoluzione, dimostrando che tutto è perfettibile. Dai lievitati da colazione alle varie sfoglie, cake, grandi lievitati, bigné e frollini, fritti dolci e salati, pani e focacce, e snack salati: da ogni ricetta nascono una o più versioni che "rivoluzionano" la prima, potenziando la ricchezza della cultura dolciaria contemporanea, con un chiaro messaggio: quando si conoscono a fondo gli ingredienti, tutto è possibile.

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