I salumi

Più di trecento tipologie di salumi, uno strenuo censimento della realtà produttiva del nostro paese. Di ogni tipologia si danno: la tecnologia di preparazione, la composizione, i tempi di maturazione e di stagionatura, l'area di produzione, la quantità prodotta, il prezzo al chilo, il valore. Le schede sono precedute da un saggio storico.