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Il Libro di cucina vol.2

Il Libro di cucina vol.2

Tecnica e pratica dei servizi di ristorazione

di Antonio Antonino, Maurizio Torrigiani


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  • Editore: Hoepli
  • Data di Pubblicazione: 2005
  • EAN: 9788820333836
  • ISBN: 882033383X
  • Pagine: XII-388

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Il testo è destinato al terzo anno (monoennio) degli Istituti professionali per i servizi alberghieri e della ristorazione per la materia Laboratorio dei servizi di ristorazione - Settore cucina. In accordo con il programma ministeriale, il testo completa, integra e approfondisce le nozioni della materia già espresse, in linea generale, nel volume del biennio. È strutturato in 10 moduli, ciascuno diviso in unità didattiche. Ogni modulo si chiude con una scheda di verifica. La trattazione è coadiuvata da pratiche tabelle di sintesi ed è integrata efficacemente da frequenti immagini, tra cui sequenze fotografiche che illustrano significativamente alcuni procedimenti tecnici. Anche questo volume ha in allegato il ricettario, indipendente e costituito di schede sciolte e numerate, singolarmente consultabili in laboratorio. I contenuti sono mirati a sviluppare abilità e competenze specifiche della professione, perseguendo gli obiettivi didattici indicati nei programmi ministeriali: dopo un iniziale riepilogo di quanto appreso nel biennio, viene approfondito l'aspetto tecnico della materia e sono trattati i nuovi argomenti prescritti. Il grande numero di ricette presentate nel volume e nel ricettario costituiscono il bagaglio di conoscenze teorico-pratiche necessario per riuscire a muoversi con autonomia e creatività nell'esercizio della professione.

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