Voci di lago. Sapori di tradizione

In questa raccolta di saggi, concentrati sulla tradizione alimentare della costa nordorientale del lago Trasimeno, la ritualità dell'arte culinaria è rappresentata in tutta la sua gamma di variazioni dovute al computo del tempo lineare della giornata e al tempo ciclico delle stagioni, caratterizzando una dimensione stratificata che comprende vita privata, comunitaria, lavorativa e festiva delle realtà socio-culturali analizzate lungo il corso della storia locale. I termini geolinguistici e lessicali, fattori formali della cultura, vengono “spiegati” attraverso la presentazione di ricette di cucina antica e moderna, confrontata con le attuali usanze gastronomiche. Ricercare la cucina del passato significa ripercorrere un processo storico di formazione di scelte e gusti di cucina legati alle abitudini delle popolazioni che vivono a contatto con le acque interne, alle condizioni di vita e di lavoro di un tempo.