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Trattato di enologia. Ediz. illustrata vol.1

Trattato di enologia. Ediz. illustrata vol.1

Microbiologia del vino e vinificazioni

di Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Donèche


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  • Editore: Edagricole-New Business Media
  • Edizione: 3
  • Data di Pubblicazione: gennaio 2010
  • EAN: 9788850651955
  • ISBN: 8850651953
  • Pagine: XXII-570
  • Formato: rilegato

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Descrizione del libro

Questa nuova edizione interamente riveduta e corretta riunisce le conoscenze enologiche che si sono continuamente evolute nel corso di questi ultimi anni e che costituiscono la base per il lavoro dei professionisti della vite e del vino che giornalmente lavorano alla qualità del prodotto. Alcuni capitoli sono stati poco modificati giacché gli autori hanno ritenuto che l'evoluzione delle conoscenze non era stata sufficientemente significativa. Altri, invece, hanno subito delle modificazioni molto consistenti, sia perché la stesura iniziale era suscettibile di ulteriore miglioramento, sia perché, più in generale, era opportuno segnalare i risultati di nuovi lavori di ricerca e le loro conseguenze pratiche. Sono descritti procedimenti perfettamente collaudati di cui sono ben conosciute le migliori condizioni di utilizzazione e non pratiche semplicemente diverse che, non per questo, rappresentano un progresso significativo in campo enologico. In particolare, si segnalano le parti relative ai lieviti, ai batteri lattici, alla chimica dell'anidride solforosa, alla vinificazione in rosso e ai vini spumanti e rosé.

Voto medio del prodotto:  5 (5 di 5 su 1 recensione)

5Un vero trattato di enologia, 13-04-2017
di - leggi tutte le sue recensioni
Sono pienamente soddisfatto del testo. Scritto da autori di competenza internazionale. Lo consiglio come manuale di riferimento insieme al secondo volume.
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