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Tecnologia alimentare vol.1

Tecnologia alimentare vol.1

La classe delle operazioni unitarie di disidratazione per la conservazione dei prodotti alimentari

di Bruno Zanoni

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Descrizione del libro

Il volume rappresenta un completo e aggiornato manuale sulla disidratazione dei prodotti alimentari descrivendo tutte le modalità tecniche ad oggi conosciute, la fenomenologia delle operazioni e i principi per la loro progettazione e il loro controllo. Uno spazio significativo è assegnato anche alla previsione matematica dell'efficacia delle operazioni mirate all'ottenimento di un prodotto alimentare a ridotto danno tecnologico, nonché alla descrizione degli schemi funzionali degli impianti.