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La sopprèssa
- Editore:
Morganti Editori
- Collana:
- Sapori veneti
- Data di Pubblicazione:
- 1 gennaio 2009
- EAN:
9788895916200
- ISBN:
8895916204
- Pagine:
- 64
- Formato:
- brossura
- Argomento:
- Cucina: carne e selvaggina
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Descrizione La sopprèssa
La sopprèssa è il salume insaccato più tipico e più famoso del Veneto. Ogni provincia ha la sua ricetta particolare, che vede variare le percentuali dei tagli di carne (la spalla, la coppa, il prosciutto, il lombo e il bianco grasso delle gola) e delle spezie usate per l'impasto (aglio, pepe, cannella, chiodi di garofano, noce moscata e rosmarino). In alcune preparazioni artigianali è presente anche una generosa spruzzata di vino o l'introduzione di un cuore di lardo, di filetto o di pancetta. Nel libro vengono proposte 42 ricette, per provare la sopprèssa in antipasti, stuzzichini, primi e secondi piatti.
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