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I segreti della pentola

I segreti della pentola

di Hervé This


  • Editore: Jaca Book
  • Collana: Ecologica
  • Traduttore: De Lorenzi A.
  • Data di Pubblicazione: maggio 2020
  • EAN: 9788816415966
  • ISBN: 8816415967
  • Pagine: 266
  • Formato: brossura
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Descrizione del libro

Fate un uso intensivo del forno a microonde ma non sapete come funziona? Vi siete mai chiesti quanta maionese si può preparare con un solo tuorlo d'uovo? Come ottenere sempre un soufflé ben gonfio? È corretto «far prendere aria al vino» prima di berlo? In questa guida il fondatore della gastronomia molecolare ci rivela le leggi chimico-fisiche alla base della miriade di segreti, trucchi e consigli empirici, spesso tramandati di madre in figlia e di cuoco in cuoco, capaci di trasformare una cena appena passabile in un successo travolgente. Dettagli che spesso i manuali di cucina preferiscono omettere dandoli per scontati, e che invece, se ben compresi, aiutano a padroneggiare l'arte culinaria, acquisendo in breve tempo sicurezza nei propri mezzi e competenza tecnica.


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