La scienza dell'impasto
- Editore:
New-Book
- Collana:
- Saggistica
- Data di Pubblicazione:
- 28 aprile 2025
- EAN:
9788831294348
- ISBN:
8831294342
- Pagine:
- 272
- Formato:
- brossura
Libro La scienza dell'impasto di Salvatore Farina
Trama libro
Creare un buon impasto e con le caratteristiche che desiderate non ha solo a che fare con la ricetta da seguire, ma con la comprensione dei processi che lo regolano. Questo libro esplora la scienza della panificazione, spiegando in modo chiaro e accessibile le reazioni chimiche e fisiche che avvengono durante la lavorazione di farine, acqua, lievito e altri ingredienti. Attraverso un approccio analitico, scoprirete come ogni variabile - dal tipo di farina alla temperatura, dall'idratazione ai tempi di lievitazione - influisce sul risultato finale. Non esiste un solo modo giusto per fare bene un impasto, l'importante è capire cosa si sta facendo e perché. Questo libro è un viaggio nella scienza applicata alla panificazione, pensato per chi vuole andare oltre alle ricette e sviluppare una conoscenza consapevole e critica del proprio lavoro in cucina, per poter sperimentare e creare impasti sempre migliori.
