Riso polenta gnocchi. 600 piatti della tradizione regionale
- Editore:
Slow Food
- Collana:
- Ricette delle osterie
- Data di Pubblicazione:
- 23 novembre 2011
- EAN:
9788884992505
- ISBN:
8884992508
- Pagine:
- 576
- Formato:
- rilegato
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Libro Riso polenta gnocchi. 600 piatti della tradizione regionale
Trama libro
Un'antologia del sapere gastronomico utile per imparare sia a preparare, cuocere e condire gnocchi e polente delle varie regioni, sia a scegliere le varietà di riso migliori per cucinare timballi, sartù, bombe e risotti. Completano il volume schede di approfondimento su ingredienti, tecniche di preparazione, evoluzione storica, aneddoti e curiosità. Dallo gnocco al risotto - modo di cottura esclusivamente italiano, oggi applicato anche a orzo e farro -, passando per le decine di varianti della polenta, un tempo cibo di sussistenza, oggi emblema di convivialità.
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