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Qualità e processi di trasformazione dei prodotti ittici

Qualità e processi di trasformazione dei prodotti ittici

di Antonella De Leonardis


  • Editore: Aracne
  • Data di Pubblicazione: 2008
  • EAN: 9788854821316
  • ISBN: 8854821314
  • Pagine: 248
  • Formato: brossura
Posizione
25° in Chimica industriale
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Descrizione del libro

Questo testo è stato pensato per studenti dei vari corsi di studi della Facoltà di Agraria e fornisce informazioni di base su proprietà alimentari e tecnologie di preparazione dei prodotti ittici. I vari prodotti ittici sono trattati sotto diversi punti di vista, privilegiando gli aspetti nutrizionali e il processo produttivo. In termini sommari è presentata anche la complessità del mercato ittico globale e sono date notizie generiche sulle specie commerciali più comuni. Filo conduttore dei vari capitoli è il principio della "qualità totale" dei prodotti ittici che, oltre agli aspetti strettamente alimentari, include anche riflessioni di carattere ecologico, biologico, ambientale ed economico. Conoscere l'origine e la composizione dei prodotti ittici aiuta gli addetti ai lavori e i consumatori a fare scelte più consapevoli, nel rispetto della salvaguardia delle risorse naturali e della salute pubblica.

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