La qualità nutrizionale dell'olio d'oliva
- Editore:
Aracne
- Data di Pubblicazione:
- 2010
- EAN:
9788854831841
- ISBN:
8854831840
- Pagine:
- 216
- Formato:
- brossura
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Descrizione La qualità nutrizionale dell'olio d'oliva
Il presente volume intende fornire un quadro semplice e conciso, ma scientificamente rigoroso e aggiornato, delle proprietà e caratteristiche che definiscono la qualità nutrizionale e salutistica dell'olio vergine d'oliva, quali emergono dalle corrette e moderne pratiche di produzione e trasformazione e dalle analisi chimiche e sensoriali del prodotto. La diffusione sul mercato globale del prodotto di qualità, correttamente inserito in modelli di alimentazione equilibrata e bilanciata, pone sfide di incalcolabile portata per la salute e la qualità della vita. Contributi di Angelo Cichelli, Luciano Di Giovacchino, Andrea Fantini, Piero Fiorino, Elettra Marone, Leonardo Seghetti.
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