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Prodotti carnei del Friuli dalla tradizione familiare ai riconoscimenti d'origine

Prodotti carnei del Friuli dalla tradizione familiare ai riconoscimenti d'origine

 


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  • Editore: Forum Edizioni
  • Data di Pubblicazione: marzo 2007
  • EAN: 9788884203915
  • ISBN: 8884203910
  • Pagine: 92
  • Formato: brossura

Descrizione del libro

Il volume raccoglie gli atti del secondo Convegno dedicato alla "Tradizione e cultura della tavola" e incentrato sui prodotti a base di carne tipici della gastronomia friulana, che per la loro qualità meritano di essere tutelati sia con riconoscimenti ufficiali (come la qualifica di denominazione protetta, DOP o IGP), sia con l'inserimento negli elenchi regionali dei prodotti agro-alimentari tradizionali. Per alcuni di questi prodotti, ad esempio quelli di carne suina, si è cercato di ricostruire l'origine e l'evolversi del loro consumo; per altri, come la carne d'oca, si è voluto rimarcare il livello di eccellenza raggiunto in Friuli nella loro lavorazione e il successo commerciale conseguito anche all'estero. Viene inoltre sottolineata l'importanza del rapporto fra i vini del territorio e i prodotti della cucina tradizionale e come tali abbinamenti siano spesso frutto di affinità sensoriali capaci di determinare un naturale incontro.


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