Il pesce, la festa e la penitenza. Storie del pesce gardesano
- Editore:
Cierre Edizioni
- Data di Pubblicazione:
- 18 dicembre 2015
- EAN:
9788883147692
- ISBN:
8883147693
- Pagine:
- 168
- Formato:
- brossura
- Argomenti:
- Cucina: pesce e frutti di mare, Pesca
Descrizione Il pesce, la festa e la penitenza. Storie del pesce gardesano
La pesca sul lago di Garda assunse nuova importanza nel IX secolo quando il pesce fu ammesso tra i cibi consentiti nei giorni di "magro" che nel medioevo erano circa 150: nacquero in quel tempo numerose peschiere di proprietà dei principali monasteri veronesi e bresciani. Grazie anche all'evoluzione dei sistemi di conservazione e ai collegamenti tramite veloci vie d'acqua con diverse città (Verona, Trento, Brescia, Mantova), il pesce del lago divenne un cibo diffuso e ricercato anche da principi e re, che apprezzavano in particolare il carpione. Nella gastronomia gardesana sono presenti diversi metodi di cottura che ebbero fortuna nei secoli scorsi, tra i quali lo scapece medievale. Questo libro intende descrivere le vicende storiche che nei secoli hanno attraversato la gastronomia gardesana, riportando anche le ricette più significative.