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Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria vol. 2
- Editore:
Italian Gourmet
- Collana:
- I tecnici
- Data di Pubblicazione:
- 2012
- EAN:
9788896297261
- ISBN:
8896297265
- Pagine:
- 495
- Formato:
- rilegato
- Argomento:
- Cucina di cuochi celebri e della televisione
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Recensioni degli utenti
5 di 5 su 1 recensione
Enciclopedia della Pasticcera - 1 febbraio 2017
Continua con il secondo volume il Download di Pasticceria. Suddiviso per temi, il Maestro ci spiega i concetti teorici e i meccanismi tecnici che regolano gli impasti lievitati, con una particolare attenzione alle dinamiche del lievito naturale. Ampiamente analizzati anche gli impasti sfogliati e i metodi di conservazione della frutta. Non ultimo, anche un discreto ricettario di glasse molto utili per la decorazione delle torte moderne. Il livello tecnico del libro è alto. Anche in questo caso il mio giudizio è ampiamente positivo.
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