Microbiologia degli alimenti di James J. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden edito da Springer Verlag
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Microbiologia degli alimenti

Collana:
Food
Data di Pubblicazione:
4 Agosto 2009
EAN:

9788847007857

ISBN:

8847007852

Pagine:
872
Formato:
brossura
Argomento:
Microbiologia (non medica)
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Descrizione Microbiologia degli alimenti

Questo volume rappresenta la versione italiana dell'ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti "Modern Food Microbiology". La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Conclude il volume un'esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L'opera è ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo è completato da un'ampia bibliografia. Un testo utile per gli studenti e i ricercatori, ma anche uno strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso.

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