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Menu di bordo. Il ricettario e la guida pratica per i cuochi della Regia Marina

Menu di bordo. Il ricettario e la guida pratica per i cuochi della Regia Marina

di R. Liberi (a cura di)


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  • Editore: ETS
  • A cura di: R. Liberi
  • Data di Pubblicazione: dicembre 2013
  • EAN: 9788846737113
  • ISBN: 8846737113
  • Pagine: 160
  • Formato: brossura

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Descrizione del libro

Questo libro ripropone la guida pratica e il ricettario in uso per i marinai cuochi nel periodo fra le due guerre mondiali, con proposte di menu completi per un intero mese. Il mangiare a bordo delle navi ha sempre avuto, nei secoli, aspetti particolari, dovendo conciliare esigenze diverse, quali la necessità di assicurare un adeguato apporto calorico a personale sottoposto ad attività fisica superiore alla media, la conservazione delle vivande in periodi nei quali non esistevano le celle frigorifere, l'approvvigionamento delle materie prime in porti stranieri con abitudini alimentari diverse dalle nostre etc. Il libro è corredato da introduzione e note per una lettura contestualizzata che consenta di comprenderne le analogie e le differenze rispetto all'attuale cultura gastronomica. Completano il ricettario le reinterpretazioni di alcune ricette da parte di chef contemporanei.


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