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Igiene degli alimenti e HACCP. Aggiornato alle più recenti disposizioni legislative. Modelli applicativi

Igiene degli alimenti e HACCP. Aggiornato alle più recenti disposizioni legislative. Modelli applicativi

di Alberto Bertoldi, Antonietta Galli, Laura Franzetti


  • Editore: EPC
  • Collana: Alimenti
  • Edizione: 6
  • Data di Pubblicazione: novembre 2017
  • EAN: 9788863108279
  • ISBN: 8863108277
  • Pagine: 432
  • Formato: brossura

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Descrizione del libro

Il testo, che nel corso di questi anni ha seguito l'evoluzione dello stato dell'arte del settore alimentare, dal punto di vista normativo, delle buone prassi e tecnologico, rappresenta un punto di riferimento consolidato per gli operatori del settore. La VI edizione è non solo un aggiornamento in relazione alle evoluzioni del settore, ma l'approfondimento di alcune tematiche che, nel corso degli anni, si sono rivelate "importanti" per gli utilizzatori del volume. Il testo fornisce, oltre ad una sintesi operativa dei concetti tecnici, scientifici e gestionali inerenti la tematica dell'igiene degli alimenti, una serie di modelli applicativi per l'analisi ed il controllo dei processi alimentari, in grado di coprirne, se non la totalità, un numero per lo meno significativo.

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Voto medio del prodotto:  4 (4 di 5 su 1 recensione)

4Haccp nella ristorazione, 27-03-2017
di - leggi tutte le sue recensioni
Riassume bene i concetti generali per l'elaborazione di un piano haccp in azienda. Scritto in maniera semplice e ben comprensibile.
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