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Il grande manuale del cioccolatiere

Il grande manuale del cioccolatiere

di Mélanie Dupuis, Emmanuelle Beauregard

  • Editore: L'Ippocampo
  • Illustratori: Varoutsikos Y., Javelle P.
  • Data di Pubblicazione: dicembre 2019
  • EAN: 9788867224449
  • ISBN: 8867224441
  • Pagine: 288
  • Formato: rilegato
10° in Cioccolato
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Descrizione del libro

Mélanie Dupuis realizza un nuovo volume sulla pasticceria interamente dedicato al cioccolato. L'opera, seguendo la stessa concezione editoriale e infografica che ha determinato il successo della collana, è costituita da schede tecniche utili per conoscere il prodotto (per esempio il percorso che porta il cacao a diventare cioccolato), le tecniche di base (il temperaggio, il pralinato, la ganache, il biscotto al cioccolato senza farina ecc.) e più di 60 ricette al cioccolato.

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