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Il grande manuale del cioccolatiere
- Editore:
L'Ippocampo
- Illustratore:
- Varoutsikos Y., Javelle P.
- Data di Pubblicazione:
- 5 dicembre 2019
- EAN:
9788867224449
- ISBN:
8867224441
- Pagine:
- 288
- Formato:
- rilegato
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Descrizione Il grande manuale del cioccolatiere
Mélanie Dupuis realizza un nuovo volume sulla pasticceria interamente dedicato al cioccolato. L'opera, seguendo la stessa concezione editoriale e infografica che ha determinato il successo della collana, è costituita da schede tecniche utili per conoscere il prodotto (per esempio il percorso che porta il cacao a diventare cioccolato), le tecniche di base (il temperaggio, il pralinato, la ganache, il biscotto al cioccolato senza farina ecc.) e più di 60 ricette al cioccolato.
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