Enologia teorica e pratica. Tecniche moderne di vinificazione e praparazione del vino al consumo. Nuova ediz. vol. 2
Uso del legno, alterazioni, altri tipi di vinificazione e stabilizzazioni
- Editore:
Flaccovio Dario
- Collana:
- Cucina e dintorni
- Data di Pubblicazione:
- 25 novembre 2025
- EAN:
9788857916767
- ISBN:
8857916766
- Pagine:
- 592
- Formato:
- brossura
- Argomenti:
- Tecnologie alimentari, Vini
Enologia teorica e pratica. Tecniche moderne di vinificazione e praparazione del vino al consumo. Nuova ediz. vol. 2 di Guido Fatucchi
Descrizione libro
La Parte Seconda dell’opera affronta in modo dettagliato l’uso del legno nelle sue varie forme: contenitori e legni alternativi. Sempre dettagliatamente sono trattate le contaminazioni (da lieviti e ammine biogene). Vengono poi sviscerati gli aspetti legati alla preparazione del vino quali la stabilizzazione tartarica, le chiarifiche organiche, minerali, enzimatiche e la filtrazione, oltre all’uso di taluni coadiuvanti. Viene affrontata anche la tecnica della pastorizzazione, l’uso dell’anidride solforosa, dei suoi coadiuvanti e dei vini senza o con pochi solfiti.
Un’esposizione chiara viene fatta anche per la tecnica spumantistica e per la produzione di vini frizzanti, passando poi al confezionamento e alle fasi successive. Infine vengono descritte le tecniche per produrre vini da uve appassite (i famosi passiti) e per il vinsanto toscano. L’opera si conclude con le metodologie consigliate per la vinificazione di oltre quaranta varietà di uva.
