Enologia teorica e pratica. Tecniche moderne di vinificazione e praparazione del vino al consumo vol.1
uva. La cantina. Le vinificazioni, L'
- Editore:
Flaccovio Dario
- Data di Pubblicazione:
- 24 aprile 2024
- EAN:
9788857916750
- ISBN:
8857916758
- Pagine:
- 562
- Formato:
- brossura
- Argomenti:
- Tecnologie alimentari, Vini
Descrizione Enologia teorica e pratica. Tecniche moderne di vinificazione e praparazione del vino al consumo vol.1
Questo testo costituisce la prima parte di un’opera in due volumi che trattano dell’intero ciclo di produzione del Vino iniziando dall’uva e toccando tutte le tappe essenziali per arrivare al consumatore finale. Il testo inizia con cenni di degustazione del vino, fa riferimenti alla chimica enologica e spiega l’influenza dell’ambiente pedo-climatico sulle caratteristiche e sulla qualità del vino. Mostra la composizione dell’uva e i fenomeni che avvengono in essa durante la maturazione. Esamina i vari tipi di maturità: fenolica etc. e tutto quanto riguarda la raccolta. Descrive i requisiti costruttivi della cantina, le varie tipologie di contenitori (legno, acciaio inox etc.), la manutenzione dei contenitori in legno ed il loro effetto sui vini, e descrive anche i macchinari enologici idonei alla vinificazione. Affronta anche la microbiologia enologica e sue applicazioni pratiche quali per esempio l’inoculo con lieviti selezionati e con batteri lattici selezionati.
Vengono presentati tutti i principali tipi di vinificazione dei vini bianchi rossi e rosati e le loro applicazioni e varianti. Il testo illustra quindi tutte le operazioni da fare sul vino nuovo, le fermentazioni secondarie, le vinificazioni speciali e quelle delle uve affette da anomalie. Non vengono dimenticate nemmeno le nuove tecnologie, tra le quali gli ultrasuoni che potrebbero in futuro diventare realtà.
Prezioso lo studio dell’ossigeno su mosti e vini e uno studio dettagliato sugli aromi del vino.
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