Dolcemente italiano. Pasticceria professionale. Ediz. a colori
- Editore:
Bibliotheca Culinaria
- Illustratore:
- Dutton C.
- Data di Pubblicazione:
- 26 novembre 2019
- EAN:
9788897932796
- ISBN:
8897932797
- Pagine:
- 160
- Formato:
- rilegato
- Argomento:
- Dolci e dessert
Libro Dolcemente italiano. Pasticceria professionale. Ediz. a colori di Riccardo Magni
Trama libro
Il mercato si nutre di novità ed è facile trovarsi in un vortice di inutili variazioni nel tentativo di mostrarsi al passo con i tempi. L'egemonia dei social media porta a un'accelerata omologazione dei gusti. Quali risorse ha il professionista per distinguersi nella sostanza e non solo nelle apparenze? Riccardo Magni ha cercato le risposte nella sua dispensa, rivalutando quello che si nascondeva in piena vista: ingredienti squisitamente italiani. In otto capitoli tematici, ha sviluppato ricette che esaltano cereali, latticini, vini e liquori, olio e aceto, frutta fresca, frutta candita e conservata, erbe, spezie e aromi e frutta a guscio e cioccolato. Questo patrimonio del gusto, declinato in 52 ricette, è stato l'ispirazione per esplorare quella territorialità spesso invocata dai cuochi, ma raramente dai pasticceri. Questa raccolta di ricette è un invito ad attingere al paniere italiano con occhio italiano, ma con una prospettiva diversa, attraverso gli occhi di un professionista di grande esperienza.
