La degustazione del cioccolato. Degustazione. Valutazione. Analisi organolettica. Nuova ediz.
- Editore:
Hoepli
- Collana:
- Alimenti e alimentazione
- Edizione:
- 2
- Data di Pubblicazione:
- 5 febbraio 2020
- EAN:
9788820391744
- ISBN:
8820391740
Descrizione La degustazione del cioccolato. Degustazione. Valutazione. Analisi organolettica. Nuova ediz.
Il cioccolato negli ultimi anni ha conosciuto una crescente popolarità attraverso manifestazioni di settore, aperture di negozi specializzati e nascita di nuovi marchi. Questa nuova edizione del libro, dopo una prima parte propedeutica che fornisce le conoscenze di base sulla coltivazione del cacao e sulla lavorazione del cioccolato, si concentra sul tema specifico della degustazione. Introdotta dall'analisi degli ingredienti e dalla lettura delle etichette, la trattazione si sofferma poi sull'analisi organolettica e sull'affinamento delle capacità sensoriali di chi assaggia. Attraverso una scheda molto dettagliata si può così giungere a valutare le proprie capacità di degustazione e affinarle nel tempo. La parte finale è dedicata alla geografia e alla qualità del cacao, rintracciandone le aree di provenienza con le diverse caratteristiche, e alla conservazione del cioccolato. L'illustrazione puntuale di tutte le fasi consente una più facile interpretazione delle parti più tecniche rendendo il volume utile a chi vuol diventare un degustatore di cioccolato.
