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I composti fenolici negli alimenti. Classificazione, distribuzione, metodi di estrazione e analisi

I composti fenolici negli alimenti. Classificazione, distribuzione, metodi di estrazione e analisi

di Antonietta Baiano, Carmelina Terracone

  • Editore: Aracne
  • Data di Pubblicazione: 2010
  • EAN: 9788854832473
  • ISBN: 8854832472
  • Pagine: 196
  • Formato: brossura

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Descrizione del libro

I composti fenolici sono un insieme estremamente disomogeneo di sostanze per le quali studi recenti hanno dimostrato un'azione protettiva sulla salute umana se assunti a livelli significativi. Essi influiscono inoltre su caratteristiche quali la qualità, l'accettabilità e la conservazione dei prodotti alimentari, agendo come aromatizzanti, coloranti e antiossidanti. Il contenuto e la disponibilità dei composti fenolici nei tessuti vegetali varia in funzione di specie, varietà, organo considerato, stadio fisiologico, condizioni pedoclimatiche, modalità di conservazione e trasformazione. Le autrici hanno deciso di dedicare i cinque capitoli di questo volume alla classificazione dei composti fenolici, alla loro distribuzione negli alimenti e alle metodiche di estrazione, quantificazione e determinazione dell'attività antiossidante, proponendo un'opera che combina il rigore scientifico alla facilità di consultazione da parte di un pubblico eterogeneo.

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