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Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria

Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria

di Leonardo Di Carlo


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  • Editore: Chiriotti
  • Data di Pubblicazione: 2013
  • EAN: 9788896027080
  • ISBN: 889602708X
  • Pagine: 832
La necessaria e naturale evoluzione del "Manuale della Pasticceria Italiana": oltre 700 pagine dense di tecnica e illustrazioni, che sono il risultato di un approfondito percorso professionale dell'autore, desideroso di offrire uno strumento utile in laboratorio. Non solo tecniche e ricette, ma tutti gli strumenti per costruire un proprio modo di lavorare e di evolvere, attraverso strumenti ed idee per "ottenere" la propria pasticceria, fatta di tantissimo studio, prove tecniche, emozioni e approfondita tecnica. Da qui il concetto di scienza creativa, secondo una visione moderna e dinamica. Il manuale contempla tutte le tematiche fondamentali, dalla pasta sfoglia alle masse montate, dalla pasta bignè ai biscuit, dalle creme di vario genere alle meringhe, dalle paste lievitate ai cake, dalla pasticceria da tè al pralinato, dal cioccolato alla pâte à bombe, dai gelati alle glasse, dai soufflé ai torroni, dalle confetture al croccante, dalla canditura ai fritti, alla pasticceria alternativa e a quella salata...

Note su Leonardo Di Carlo

Leonardo Di Carlo (San Paolo di Civitate, Foggia, 1962) è un pasticcere noto a livello internazionale, vincitore nel 2004 del Campionato Mondiale di Pasticceria.
A 16 anni comincia la sua carriera di apprendista nel laboratorio di famiglia: la sua “ricetta segreta” è aver sempre affiancato alla pratica professionale innumerevoli corsi nelle più prestigiose scuole italiane ed europee, a fianco dei più grandi Maestri.
Dotato di immensa abilità tecnica ma anche di grandissime doti comunicative, Leonardo Di Carlo ha ottenuto la notorietà presso il grande pubblico anche grazie alla sua partecipazione in qualità di giurato al talent show “Il più grande pasticcere”, assieme ad altri giudici di altissimo livello, come Luigi Biasetto e Roberto Rinaldini.
Attualmente, oltre a tenere corsi, collaborare con riviste specializzate e fare consulenze in tutto il mondo, gestisce a Conegliano Veneto, assieme alla compagna Michela, il Pastry Concept, laboratorio di ricerca e sviluppo nell’ambito della pasticceria con l’ausilio delle più avanzate tecnologie.
Leonardo Di Carlo ha pubblicato nel 2012 Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria, da subito grande successo editoriale, tradotto anche in inglese per essere accessibile al pubblico di tutto il mondo. Il libro, 800 pagine ricchissime di illustrazioni, ricette, consigli tecnici e suggerimenti di presentazione, è rapidamente diventato punto di riferimento imprescindibile per professioni e amanti dell’arte dolciaria di tutti i livelli.

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Voto medio del prodotto:  5.0 (5 di 5 su 5 recensioni)

5.0Ottimo!, 02-03-2017
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Eccellente libro. Contiene tutto ciò che è necessario sapere sulle preparazioni base. Spiegate in modo chiaro e semplice.
Venditore affidabile e veloce.
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5.0Strepitoso, 10-02-2017, ritenuta utile da 1 utente su 1
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La Bibbia della pasticceria! Ci sono tutte le basi fondamentali per creare un dolce. Chiarissime le spiegazioni dei processi per la creazione delle basi e dei più comuni errori. È un libro straordinario sopratutto per chi decide di studiare la pasticceria.
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5.0Pilastro Portante, 06-02-2017
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Suddiviso in capitoli, in ognuno dei quali si affronta una base della pasticceria. Ogni capitolo sviluppa una parte teorica, con indicazioni precise e puntuali, molto concentrata. Poi prima delle ricette viene esposto il diagramma di flusso della procedura. In ultimo, un relativo e cospicuo ricettario, con varianti, per ottenere la stessa base ma con differenti caratteristiche. Nonostante un taglio decisamente tecnico, il tutto è accessibile anche ai neofiti. Se la pasticceria è la tua passione, questo libro devi averlo. Lo consulto continuamente.
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5.0Il top!, 13-12-2016, ritenuta utile da 1 utente su 1
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È la bibbia per pasticceri professionisti e non. Assolutamente consigliato per capire i segreti dei processi biologici e chimici della pasticceria. Il libro è diviso per capitoli riguardanti le maggiori basi, dalle creme alle frolle, alle mousse. Indispensabile.
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5.0obligatorio para el interesado por la pasteleria, 06-05-2016, ritenuta utile da 3 utenti su 4
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Estoy totalmente satisfecho con la compra que realice ya que el producto adquirido es en mi opinión es uno de los mejores libros de pastelería escritos en la historia, por su claridad técnica, explicaciones científica, tabla de errores frecuentes.
Posee gran cantidad de recetas que abarcan todo el campo laboral del pastelero profesional
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