Tecnologia alimentare vol.1
La classe delle operazioni unitarie di disidratazione per la conservazione dei prodotti alimentari
- Editore:
Firenze University Press
- Collana:
- Quaderni per la didattica
- Data di Pubblicazione:
- 1 novembre 2006
- EAN:
9788884534354
- ISBN:
8884534356
- Pagine:
- 134
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Descrizione Tecnologia alimentare vol.1
Il volume rappresenta un completo e aggiornato manuale sulla disidratazione dei prodotti alimentari descrivendo tutte le modalità tecniche ad oggi conosciute, la fenomenologia delle operazioni e i principi per la loro progettazione e il loro controllo. Uno spazio significativo è assegnato anche alla previsione matematica dell'efficacia delle operazioni mirate all'ottenimento di un prodotto alimentare a ridotto danno tecnologico, nonché alla descrizione degli schemi funzionali degli impianti.
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