Scienza e tecnologia del gelato artigianale

Una pietra miliare: questo è il testo basilare per tutti coloro che si dedicano alla produzione del gelato artigianale. È un mezzo di consultazione e di formazione, un vero e proprio strumento di lavoro posto a disposizione dei gelatieri e dei pasticcieri per aiutarli nella loro crescita professionale.
Il volume è così suddiviso:
Storia del gelato - Caratteristiche di qualità - Materie prime e prodotti ausiliari - Tecnologia dei processi di lavorazione - Il ricettario - I difetti del gelato - Il laboratorio di gelateria ed i macchinari.