Risotto originale

06Wie in Italien Echt hausgemachte Rezepte vom italienischen Chefkoch: von der Brühe bis zum perfekten Risotto! Dank der 10 goldenen Regeln und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung auch für Einsteiger ideal.15Risotto ist wie das kleine Schwarze in der Mode: er lässt sich mit den unterschiedlichsten Zutaten immer wieder abändern und der jeweiligen Situation anpassen, egal ob gemütliches Familienessen oder anspruchsvolle Einladung und er ist in jeder Variation ein Hochgenuss!Das A und O für einen perfekten Risotto ist jedoch die richtige Technik und das richtige Equipment. Dafür bietet Franco Luise in seinem Buch eine ausführliche Schritt-für Schritt-Anleitung und die 10 goldenen Regeln für das perfekte Gelingen eines Risottos. Dazu die Grundrezepte für vier Brühen (Rind- und Gemüsebrühe, Fisch- und Krustentierfonds) und 27 köstliche Rezepte durch die vier Jahreszeiten. Je sieben für Frühling, Sommer, Herbst und sechs für den Winter, in denen der Risotto seinen Auftritt auch mal als Timbale, Puffer, als Gemüsefüllung, Törtchen oder gefülltes Bällchen hat.03Die 10 goldenen Regeln eines gelungenen RisottosDie richtige Brühe Hühner- oder RinderbrüheFischfondSchaltierfondGemüsebrühe Risotto: Schritt für SchrittFRÜHLING Spargelrisotto mit TaleggioMit Salatherzen und HähnchenbrustFenchelrisotto mit Meerbarbenfi letsMit süß-sauren Zwiebelchen im ParmaschinkenmantelMit grünen Erbsen und JakobsmuschelnMit Spinat und ParmesanPilaw-Reiskuchen und Zucchiniblüten SOMMER Zitronenrisotto mit Basilikum und HummerCurryrisotto mit grünem Apfel Auberginenrisotto mit ZiegenkäseGefüllte Gemüsepaprika mit Scampi-RisottoMit Babykarotten und LauchMit getrockneten Tomaten und Zucchini-TempuraMuschelrisotto mit Melisse HERBST Wachteln mit Salbei auf RisottoMit Gorgonzola und NüssenSafranreisbällchen mit geräuchertem Lachs und JoghurtcremeGewürzrisotto mit Honig und Aceto BalsamicoSteinpilzrisotto mit MascarponeOssobuco auf RisottopufferRisotto alla Bolognese WINTER Risotto-Artischocken-Kuchen mit LammkotelettsReis mit weißen Bohn03en und schwarzer TrüffelAll amatriciana mit altem PecorinoMit Entenbrust und GartenkräuternMit Brandy und Orangenfi letsReis- Timbale mit pochiertem Ei und neapoletanischer Tomatensauce01Der aus Padua stammende Koch Franco Luise vertiefte seine Ausbildung über viele Jahre in Europa und den USA. Er arbeitete in einigen der renommiertesten Restaurants vom Gritti Palace in Venedig bis Badrutt's Palace in St.Moritz.