Prodotti dietetici. Chimica, tecnologia e impiego

Prodotti dietetici. Chimica, tecnologia e impiego di Evangelisti e Restani fornisce una trattazione delle basi della formulazione di un prodotto dietetico.
Le ricerche hanno dimostrato che l’alimentazione non è solo uno strumento di soddisfacimento di bisogni calorico-nutrizionali ma è anche un importante mezzo di prevenzione delle patologie degenerative. Questo ha comportato l’aumento della richiesta di prodotti da utilizzare in particolari contesti come integrazione o correttivo della dieta, e alla corrispondente esigenza di uno studio accurato sulla produzione di questi prodotti. Rivolto a studenti di diversi corsi di laurea triennali e quinquennali, il volume di di Evangelisti e Restani mira, quindi, ad offrire nozioni di base di chimica, di biologia e di medicina utili alla conoscenza del processo produttivo di un prodotto dietetico e a guidare lo studente alla comprensione della metodologia da seguire nella realizzazione di tali prodotti destinati ad un regime alimentare particolare.
Prodotti dietetici vuole essere anche un importante strumento di consultazione per studenti di master o di corsi di perfezionamento e specializzazione post-laurea.
Indice
SSEZIONE I. FONDAMENTI DI NUTRIZIONE UMANA
1. I carboidrati
2. I lipidi
3. Le proteine
4. Le vitamine
5. La componente inorganica
SEZIONE II. CHIMICA E TECNOLOGIA DI PRODOTTI DIETETICI
6. Le tecniche di produzione e di conservazione
7. Le modificazioni dei nutrienti indotte dai processi di lavorazione
SEZIONE III. PRODOTTI DESTINATI A SOGGETTI IN PARTICOLARI CONDIZIONI FISIOLOGICHE
8. Fabbisogni energetici e disordini del comportamento alimentare
9. Gli alimenti per lattanti
10. Aspetti dietetici nel periodo del divezzamento e dell’adolescenza
11. La dieta in gravidanza ed allattamento
12. La dieta nella terza età
13. La dieta vegetariana
14. I prodotti destinati allo sportivo
SEZIONE IV. PRODOTTI DIETETICI DESTINATI A SOGGETTI CON DISORDINI METABOLICI
15. I prodotti destinati a soggetti con patologia allergica
16. I prodotti dietetici per la malattia celiaca
17. I prodotti destinati a soggetti con patologie associate al metabolismo degli amminoacidi
18. La dieta nel diabete
19. Prodotti dietetici destinati a soggetti con patologie associate al metabolismo dei carboidrati
20. I prodotti destinati a soggetti con patologie associate alla componente lipidica
SEZIONE V. LA NUTRIZIONE ARTIFICIALE
21. I prodotti destinati alla nutrizione enterale
22. I prodotti destinati alla nutrizione parenterale
SEZIONE VI. I PRODOTTI DISPONIBILI IN ESERCIZI COMMERCIALI DIVERSI DALLA FARMACIA
23. Gli alimenti funzionali
24. I prodotti di interesse dietetico in erboristeria