Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare

di This Hervé

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Descrizione

La maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure anneriscono. A tutto c'è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico caposcuola della gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto di vista delle reazioni scientifiche che vi si producono. Cucinare, del resto, è l'arte di trasformare. Un libro, organizzato in piccoli capitoli (il brodo, gli gnocchi, l'arrosto, le mousse, lieviti e pane, come salvare una crema inglese, vini e marinate, il caramello ecc.), svela, su base scientifica i trucchi per risolvere piccoli e grandi problemi ai fornelli. "Pentole & provette" non dà ricette, ma consigli per realizzare piatti che sembrano difficili e misteriosi.

Dettagli del libro

Titolo: Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare
Autore: This Hervé
Curato da: Parasecoli F.
Traduttore: Pezone A.
Editore: Gambero Rosso GRH
Collana: I Saggi del Gambero Rosso
Data di Pubblicazione: 2003
ISBN: 8887180636
ISBN-13: 9788887180633
Pagine: 254
Reparto: Cucina ed economia domestica

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