Le Moissonnier

15Das Restaurant "Vinotheque Le Moissonnier" ist wohl das Beste in Köln, und seine Rezepte sind unübertroffen an Phantasie und Geschmack. Sie sind jedoch in ihrer vielschichtigen, geschmacklichen Vielfalt für den Hausgebrauch kaum nachvollziehbar, vor allem, weil meist die technischen und fachlichen Voraussetzungen fehlen, und sei der Koch noch so ambitioniert. Zerlegt man die Rezepte jedoch in ihre einzelnen Komponenten, so ergeben sich eine Vielzahl eigener kleiner Rezepturen. Ein Gericht besteht bei Vincent Moissonnier und seinem Chefkoch Eric Menchon in der Regel aus dem Hauptprodukt - beispielsweise aus Fleisch, Geflügel oder Fisch - einer Sauce sowie weiteren Beilagen. Jede dieser Komponenten stellt bereits ein eigenes Gericht dar. Dieses Prinzip greift das Buch auf, indem jedes Rezept in seine Bestandteile zerlegt und dargestellt wird. Dies erlaubt auch eigene Kreationen mit dem vorgefundenen Material aus dem Hause Moissonnier, da man die einzelnen Rezepte auch frei kombi nie15ren kann. ImBuch finden sich dazu detaillierte Vorschläge. So entsteht ein sehr praktisches Kochbuch, das den technischen und fachlichen Voraussetzungen seiner Leser und Nutzer angepasst ist.01Werner Köhler, geb. 1956, ist gelernter Buchhändler und war lange Jahre Geschäftsführer einer großen deutschen Buchhandlung. Inzwischen ist der Autor und Herausgeber zahlreicher Kochbücher selbstständiger Verleger und mit seinen Partnern auch Erfinder und Veranstalter des großen internationalen Literaturfestes lit. COLOGNE.