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Microbiologia degli alimenti fermentati

Microbiologia degli alimenti fermentati

 


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La trasformazione per via fermentativa consiste nel trattare le materie prime alimentari o i loro derivati in modo tale da favorire lo sviluppo esclusivo di microrganismi che, anziché alterarle, le modificano tanto da renderle, oltre che diverse e migliori, conservabili per tempi medi o lunghi. Questa monografia scritta a più mani presenta le più recenti acquisizioni in questo comparto cruciale nell'industria alimentare.

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