Microbiologia degli alimenti fermentati
- Editore:
Il Sole 24 Ore Edagricole
- Data di Pubblicazione:
- 28 ottobre 2007
- EAN:
9788820646479
- ISBN:
8820646471
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Descrizione Microbiologia degli alimenti fermentati
La trasformazione per via fermentativa consiste nel trattare le materie prime alimentari o i loro derivati in modo tale da favorire lo sviluppo esclusivo di microrganismi che, anziché alterarle, le modificano tanto da renderle, oltre che diverse e migliori, conservabili per tempi medi o lunghi. Questa monografia scritta a più mani presenta le più recenti acquisizioni in questo comparto cruciale nell'industria alimentare.
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