Latte e formaggi caprini. Tecniche delle produzioni casearie

Il mercato italiano dei prodotti caseari č particolarmente ricettivo e pronto ad accogliere nuove proposte. La produzione nazionale, legata a prodotti tradizionali come i caprini sardi e pugliesi, č pronta a cogliere le nuove opportunitą del mercato, aumentando le produzioni tipiche e offrendo alcuni prodotti innovativi. Nell'uno e nell'altro caso č necessario introdurre tecnologie e criteri gestionali in linea con gli elevati standard qualitativi richiesti dal consumo. Questo volume si rivolge in quest'ottica sia ai caseifici artigianali e collegati all'allevamento, che a quelli prettamente industriali.