Le basi molecolari della nutrizione

Questo libro vorrebbe fornire le basi biochimiche necessarie per interpretare le situazioni nutrizionali che si possono presentare nella pratica quotidiana. Insomma, vorrebbe essere una specie di trait-d'union tra la biochimica e la patologia o la nutrizione clinica. Per questo, una delle difficoltà maggiori incontrate nello scrivere quest'opera è stata la scelta del materiale da inserirvi. Il lavoro è diviso idealmente in più parti. Dapprima, s'affrontano questioni di carattere molto generale, come la composizione del corpo umano, la termodinamica e la sua applicazione ai viventi, il metabolismo e la sua logica, i nutrienti e i loro bisogni. Si passa poi a considerare il metabolismo. Si trattano dapprima i macronutrienti capaci di donare energia e s'esaminano la regolazione dell'utilizzazione e le caratteristiche metaboliche di ciascuno. Dopo ciò, si considerano i minerali e le vitamine. Cambiando punto di vista, si discute, in seguito, di alcune particolari situazioni fisiologiche.