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Igiene e tecnologia alimentare

Igiene e tecnologia alimentare

di Gianfranco Tiecco


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  • Editore: Edagricole
  • Data di Pubblicazione: 1997
  • EAN: 9788820640613
  • ISBN: 8820640619
  • Pagine: XII-784
Il volume è incentrato sui tre principali aspetti dell'interazione microrganismi-alimenti: i fenomeni alterativi, le malattie conseguenti al consumo degli alimenti, la tecnologia. Vengono quindi presi in esame la qualità degli alimenti, le fonti e i passaggi in cui si verificano le contaminazioni, le metodiche per la valutazione dell'entità delle contaminazioni microbiche, i fattori che condizionano la sopravvivenza e lo sviluppo dei microrganismi.

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