Igiene e tecnologia alimentare
- Editore:
Edagricole
- Data di Pubblicazione:
- 1997
- EAN:
9788820640613
- ISBN:
8820640619
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Descrizione Igiene e tecnologia alimentare
Il volume è incentrato sui tre principali aspetti dell'interazione microrganismi-alimenti: i fenomeni alterativi, le malattie conseguenti al consumo degli alimenti, la tecnologia. Vengono quindi presi in esame la qualità degli alimenti, le fonti e i passaggi in cui si verificano le contaminazioni, le metodiche per la valutazione dell'entità delle contaminazioni microbiche, i fattori che condizionano la sopravvivenza e lo sviluppo dei microrganismi.
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