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Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche

Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche

di Davide Cassi, Ettore Bocchia


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  • Editore: Sperling & Kupfer
  • Collana: Dolcevita
  • Data di Pubblicazione: novembre 2005
  • EAN: 9788820039370
  • ISBN: 8820039370
  • Pagine: XII-223
  • Formato: brossura
Davide Cassi è un fisico dell'Università di Parma, Ettore Bocchia è chef del ristorante Mistral di Bellagio. Insieme hanno scritto questo libro per spiegare i principi della cucina molecolare, una cucina nata dallo studio scientifico delle reazioni chimiche che avvengono in cucina. Grazie a queste analisi sono nate nuove procedure che permettono di preparare pietanze gustose e semplici, assolutamente genuine e con un apporto minore di grassi.

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