Dire, fare, brasare. In 11 lezioni e 40 ricette tutte le tecniche per superarsi in cucina

Quante tecniche di cottura esistono? Sapevate che ce ne sono tantissime e realizzabili in mille modi diversi? Con Dire, fare, brasare, troviamo Carlo Cracco, il fascinoso cuoco, conduttore di Master Chef Italia e Hell’s Kitchen Italia, alle prese con tutti i modi per non sbagliare mai un piatto. Si parte da un obbiettivo e si cerca di raggiungerlo con la migliore tecnica possibile. Vale nella vita come in cucina. Soprattutto per la rigida sperimentazione culinaria esposta sempre da Cracco. Dopo il successo strepitoso di “Se vuoi fare il figo usa lo scalogno” lo chef torna a fare l’insegnante, a mettersi dall’altra parte dei banchi di scuola e ci racconta e ci spiega dieci ricette, dieci modi di rendere un piatto strepitoso. Come? Usando la giusta tecnica di cottura. Spesso infatti l’errore che si commette ai fornelli è quello di cucinare un cibo con la tecnica sbagliata. Partendo dalle principali modalità come affumicatura, cottura in forno e frittura, il temibile giudice di Master Chef passa a quelle complementari come rosolatura, tostatura e glassatura e le spiega passo dopo passo, tra un’evoluzione artistica e l’altra, una presa in giro ed un sarcasmo a lui consueti. Realizzato in modo intelligente, Dire, fare, brasare permette di cercare la ricetta adatta a noi anche in base alle nostre capacità. Il cuoco principiante dovrà partire da ricette basilari, appositamente indicate nel libro, mentre quello più esperto potrà sbizzarrirsi tra varie prelibatezze. I fornelli non perdonano e un piatto sbagliato rimane nello stomaco e nell’occhio di chi guarda. Neppure Cracco di solito perdona, ma qui ci accompagna mano nella mano verso i misteri delle carni, dei pesci e dei risotti, pronti ad indossare il grande cappello bianco.