Conservare il cibo da Calumella ad Artusi. I luoghi della conservazione

Il problema pił grande per il mondo antico era legato alla conservazione del cibo. A differenza di noi, cittadini moderni di societą avanzate, gli antichi potevano contare su poche specie di produzione strettamente locali, con la sola eccezione delle spezie, rigorosamente stagionali, e per di pił esposte ai capricci del tempo e agli attacchi dei parassiti. Se la disponibilitą di cibo significava gettare le basi per lo sviluppo della propria comunitą, conservare il cibo significava assicurarne la sopravvivenza e la ricchezza: non stupisce pertanto la grande cura con cui venivano progettati i luoghi di conservazione. Sorprende invece la continuitą con cui dall'etą romana alla modernitą questi luoghi siano stati impiegati, come testimoniano il "De re rustica" di Columella e "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi. Attraverso una metodologia interdisciplinare il volume analizza dunque i luoghi di conservazione del cibo, una parte assai trascurata, ma fondamentale, della cultura materiale, considerandone aspetti costruttivi e funzionali espressi nei diversi periodi storici.