Cheflab volume 1

Il corso di laboratorio per i Servizi di Ristorazione - settore Cucina - comprende due volumi, uno per il biennio e uno per l'anno di qualifica. Pur seguendo fedelmente le indicazioni contenute nei programmi ministeriali, il corso si propone di rispondere positivamente alla recente tendenza di contrazione dell'orario settimanale delle materie tecnico-pratiche nel biennio, riservando al terzo anno una maggiore apertura alla pratica professionale in laboratorio.Il primo volume offre quindi una panoramica sintetica ma esauriente del reparto cucina, in modo che l'allievo possa fornirsi una prima generale conoscenza degli ambienti, delle attrezzature, delle figure professionali, delle lavorazioni e delle problematiche connesse a questa particolare attività. La selezione delle ricette presentate, considerata l'esiguità delle ore a disposizione, è stata limitata alle semplici preparazioni di base.Il secondo volume, invece, segue un'impostazione più operativa e affianca all'esposizione teorica di ciascun argomento un ricco apparato di ricette classiche con cui gli allievi potranno cominciare a costruirsi un proprio bagaglio professionale. Attento agli aggiornamenti legislativi, con una veste grafica piacevole e ordinata, il corso costituisce un valido supporto didattico per gli studenti del nuovo millennio e della nuova ristorazione.Il CD-ROM allegato alla Guida del II volume consente simulazioni di gestione completa di un ristorante, con una serie di ricette, menu e liste della spesa e la relativa gestione contabile.Altre proposte relative al settore alberghiero:HoteLab - Corso di laboratorio dei servizi di ricevimentoCucina operativa - Corso di laboratorio dei servizi di ristorazione settore cucinaProfessional English for the Kitchen SaLabar - Corso di laboratorio per i servizi di sala e bar Tecnica e pratica dei servizi di sala e barProfessional English for the Restaurant Legislazione per i tecnici dei servizi della ristorazione