L' allevamento del bovino da carne

Dopo il tema specifico del periodo di transizione nella vacca da latte, si è voluto affrontare l'argomento, molto più generale, dell'allevamento dei bovini da carne. La scelta è originata dalla maggiore attenzione che questa tipologia di allevamento ha avuto negli ultimi anni da parte di tutta la filiera, dagli allevatori, dai trasformatori e dalla distribuzione, tutti interessati a garantire qualità e tracciabilità in base alle nuove richieste dei consumatori.
Non ce ne vogliano i lettori se abbiamo privilegiato in modo quasi esclusivo le razze da carne italiane, ma nell'ottica di politiche di marchio e filiere integrate anche con altri settori produttivi ci è sembrata la scelta più giusta, senza peraltro dimenticare la qualità e le performance che questi animali possono offrire. Come nel lavoro precedente, il tentativo è dare un carattere strettamente pratico al manuale, cercando di affrontare l'argomento a trecentosessanta gradi, procedendo dagli aspetti generali a quelli più specificatamente zootecnici, dalla vacca nutrice all'ingrasso.L'allevamento del bovino da carne in Italia
- Il patrimonio zootecnico
- La produzione
- Le caratteristiche del mercato
Le razze da carne
- La Piemontese
- La Chianina
- La Marchigiana
- La Romagnola
- La Maremmana
- La Podolica
- La Limousine
L'alimentazione del bovino da carne
- Cenni di fisiologia dell'alimentazione
- I carboidrati: zuccheri, amido e fibra
- Proteina
- Generalità sull'allevamento del bovino da carne
- L'allevamento della vacca nutrice
Il parto della bovina
- Svezzamento
Reidratazione del vitello diarroico
- Il razionamento del bovino da carne
Modo corretto per fare il razionamento
Allevamento delle manze da ingrasso (svezzamento; accrescimento e finissaggio)
Allevamento di soggetti Est Europa/incroci nazionali (svezzamento; accrescimento)
Animali provenienti dal pascolo (di qualità medio scarsa)
Ingrasso dei vitelloni a elevate performance (svezzamento; accrescimento)
Sistema PDI
- Il ristallo
- Fabbisogni nutritivi del vitellone tardivo
- Fabbisogni nutritivi delle femmine Limousine e Charolais all'ingrasso
- L'allevamento del vitello a carne bianca in relazione alla normativa
- Razionamento aminoacidico nel bovino da carne
- BCS proposta dall'Università del Texas
- Il pascolo a rotazione
- Impiego di prodotti omeopatici e fitoderivati nella riduzione della competizione sociale
Principali patologie
- Gastroenterite neonatale e disidratazione
- L'infezione dell'ombelico
- La colica nel bovino
- Enterite emorragica invernale nel vitellone
- Acidosi
- Patologie podaliche nel vitellone
- Complesso ruminite-ascessi epatici
- Necrosi della coda dei vitelloni
- Urolitasi nel vitellone da carne
- Parassitosi bovina
- Criptosporidiosi
- Distomatosi epatica
- Paramfistomiasi
- Teniasi
- Cisticercosi
- Echinococcosi
- Strongiloidosi
- Dictiocaulosi
- Strongilosi gastrointestinali
- Genere Haemonchus
- Genere Ostertagia
- Genere Trichostrongylus
- Genere Nematodirus
- Genere Cooperia
- Genere Oesophagostomum
- Genere Bunostomum
- Ascaridiosi
- Tricofizia
- Rogna
- Ipodermosi
La qualità della carne
- Caratteristiche igienico sanitarie della carne
- Il colore
Fattori legati al soggetto
Fattori gestionali (tipologia di allevamento; la fase premacellazione; trasporto e scarico degli animali al macello)
Fattori nutrizionali (ferro)
- Utilizzo del glicole prima della macellazione
- "Puzza d'osso"
- TBARS e COPS
- Azione anitossidante della vitamina E e riduzione di TBARS e COPs
- Acido linoleico coniugato (CLA)
Le strutture
- Ricoveri per le vacche nutrici
- Strutture per l'accrescimento e l'ingrasso
- Costruzioni ex novo
- Riconversione degli allevamenti a stabulazione fissa
- Strutture precarie
- Paddock: attenzione agli spazi aperti
Linee guida per l'allevamento del bovino da carne
Principi di autocontrollo
Tavole a colori