Alimentazione e nutrizione umana

Lo sviluppo della moderna scienza dell'alimentazione si è avvalso di impulsi di ricerca promossi da differenti settori disciplinari: dalla chimica alla biologia e medicina, dall'agraria alla demografia. Sul piano accademico e della qualificazione professionale si sono di conseguenza proposti nuovi indirizzi di studio e di formazione, tra i quali il più recente è il corso di laurea specialistica in Scienze della nutrizione Umana. Per rispondere all'esigenza di nuovi strumenti didattici è stato realizzato questo volume: nato grazie alla collaborazione di autori appartenenti alle migliori Scuole italiane, esso si propone di mettere a fuoco elementi che appaiono oggi fondamentali per la nutrizione umana, consentendo specifici approfondimenti. Questo libro è rivolto agli studiosi della materia e in particolare agli studenti dei corsi di laurea delle professioni sanitarie e delle altre lauree triennali che vogliono orientarsi allo studio delle problematiche del complesso sistema alimentazione/nutrizione.